خورش لوبیا سفید

 

✍ مواد لازم:
لوبیا سفید یک لیوان
گوشت خورشتی  ۵۰۰ گرم
پیاز یک عدد بزرگ
گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
رب گوجه فرنگی دو.ق.غ
فلفل دلمه ای نصف یک عدد کوچیک

🍜طرز تهیه:
پیازو نگینی خرد کنید و تفت بدین تا سبک بشه بهش ادویه( زرد چوبه،پاپریکا.فلفل قرمز.پودر سیر.پودر دارچین.ادویه ی خورشتی) بزنیدو کمی تفت بدین طلایی شد گوشتها را میریزیم وتفت میدیم و اجازه میدیم آبش کشیده بشه و گوشتها سرخ بشن
گوجه هارو از قبل پوست بگیرین یا رنده کنید خوب تفت بدین آبش که کشیده شد کمی روغن بریزید و تفت دهید کمی زردچوبه بزنید و و دو ق.غ رب گوجه اضافه کنید  و و فلفل دلمه ای خرد شده را نیز اضافه میکنیم و تفت داده و سپس  لوبیا هارو که از قبل خیس دادین و نیم پز کردین رو بهش اضافه کنین و تفت میدیم و در نهایت به گوشتمون اضافه میکنیم و نمک میریزیم و بعد اب اضافه میکنیم اول شعله زیاد باشه تا جوش بیاد بعد شعله رو کم کنین و بزارین بپزه و جا بیفته.
برای چاشنی این غذا یا کمی غوره یا ابغوره میتونید بریزید که من لیمو عمانی ریختم ..میتونید یه مقدار از سیب زمینی رو جدا سرخ کنید و روش بزارید.

 

خورش خلال کرمانشاهی

 

موادلازم:

گوشت گوسفندی یا گوساله  ۴۰۰ گرم
بادام خلال شده  ۲۰۰ گرم
پیاز خردشده  ۱ عدد
لیمو عمانی   ۴ عدد
زرشک سیاه  ۱/۳ پیمانه
رب گوجه ‌فرنگی ۲ پیمانه
زعفران دم کرده  به مقدار لازم
هل و گلاب  به مقدار لازم
نمک و چوب دارچین  به مقدار لازم

✍طرزتهیه:

گوشت را به‌صورت تکه‌های کوچک خرد کنید و آنها را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید. بگذارید کمی جوش بخورند، سپس آنها را در سبد بریزید تا آب اضافی‌شان دور ریخته شوداین کار به این خاطر است که آب خورش شما شفاف شوددر یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز را داخل آن تفت دهید. بعد از آنکه نرم و طلایی شدند، تکه‌های گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. حدود ۳ پیمانه آب بریزید و صبر کنید تا گوشت‌ها نیم‌پز شوند، سپس خلال بادام را اضافه کنیدحدود ۳۰ دقیقه قبل از آماده شدن خورش، رب گوجه‌فرنگی را داخل مقداری روغن تفت دهید، سپس همراه با لیموعمانی به خورش اضافه کنید. زرشک‌ها را بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شوند، سپس آنها را در مقداری روغن تفت دهید و ۵ دقیقه آخر به خورش اضافه کنیدیک دقیقه آخر گلاب، چوب دارچین و هل را داخل خورش بریزید و به‌آرامی هم بزنید، سپس خورش را از روی حرارت بردارید. موقع سرو، چوب دارچین و هل را از خورش خارج کنید و بعد آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

 

آش رشته

 

مواد لازم برای 8 الی 10 نفر
لوبیا قرمز یا چیتی 1 پیمانه .
نخود 1 پیمانه .
عدس 1/2 پیمانه .
سبزی آش پاک کرده 500 گرم .
پیاز خام 2 عدد بزرگ .
رشته آشی 250 گرم .
قلم گاو 1 عدد .
روغن به میزان لازم .
نمک وفلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم .
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری . 
سیر به میزان دلخواه 
دستور پخت .

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم وچند بار آب آنرا عوض کرده تا از نفخ آن کم شود . وصبح زود حبوبات را به همراه قلم گاو ، بار میگذاریم وبعد از پخت کامل حبوبات ، قلم را از داخل قابلمه در می آوریم .
عدس را اضافه میکنیم ، بعد از مدت کمی , سبزی را که از قبل خرد کردیم را به آش اضافه میکنیم .
نکته ......👌👌👌

 در فصل زمستان اسفناج به وفور هست و میتوانیم اسفناج را جایگزین سبزی آش قرار دهیم .
بعد از اینکه سبزی را داخل قابلمه ریختیم ، درب قابلمه را نیمه باز میگذاریم تا رنگ سبزی آش تیره نشود . وقتی ،سبزی نیم پز شد ، رشته آشی را از وسط به دو نیم ، میکنیم ، و در حالی که رشته ها را داخل قابلمه میریزیم با قاشق بزرگ آش را به آرامی هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبند ، وبعد از اینکه آش مجدد به جوش آمد حرارت را کم میکنیم
.
نیمی از پیاز داغ را که از قبل آماده کردیم را ، برای تزئین آش ، کنار میگذاریم .
پیاز داغ باقیمانده را به همراه زرد چوبه ونمک وفلفل ویک قاشق آرد سفید با مقدار 1/2 پیمانه روغن مایع ، به مدت یکی دو دقیقه تفت میدهیم ، تا بوی خامی آرد از بین برود و سپس با 1 لیوان آب سرد ، هم میزنیم ، تا گوله نشود و داخل قابلمه آش میریزیم وآرام هم میزنیم وصبر میکنیم تا آش جا بیفتد ولعاب بدهد 
سیر را پوست میکنیم و رنده میکنیم و با کمی زردچوبه تفت مختصری میدهیم .
نعنای خشک راهم کف دو دست کف مال میکنیم تا کاملا پودر شود وبا کمی روغن وزرد چوبه با حرارت بسیار کم تفت مختصری می دهیم .
آش را در ظرف مورد نظر میکشیم و با نعنا داغ و کشک و پیاز داغ و سیر داغ ، تزئین میکنیم ، برای زیباتر شدن آش ، میتوانیم کمی هم زعفران دم کرده در بعضی از قسمتهای کشک بریزیم .
نکته ... چون کشک معمولا شور میباشد سعی کنید در آش نمک کمتری بریزید .
 

سبزی پلو

مواد لازم
برنج4 پیمانه
سبزی مخصوص سبزی پلو400 گرم
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران آب کرده2 الی 3 قاشق غذاخوری

دستور تهیه🍲
برنج را به مدت ۳-۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
سبزی مخصوص سبزی پلو را تمیز شسته و ریز خرد کنید.
سیر تازه را پوست گرفته، ریز خرد کنید و سپس با سبزی خرد شده مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید تا مزه دار شود.
قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید.
آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را به آب جوش اضافه کنید.
اجازه دهید برنج حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا اطراف دانه‌های برنج کمی نرم شود، ولی وسط آن هنوز سفت باشد، سپس برنج را آبکش کنید.
قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید تا خشک شود، سپس ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید.
وقتی روغن داغ شد، ته دیگ موردنظر را در آن بچینید؛ سپس برنج، سبزی و سیر خرد شده را لایه به لایه در قابلمه بریزید.
در این مرحله حرارت را کم کنید و اجازه دهید سبزی پلو ۴۵ دقیقه دم بکشد.

ته چین مرغ با پلوپز

 

موادلازم:

برنج 3 پیمانه
ماست 1 لیوان
زرده تخم مرغ 3 عدد
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
نمک فلفل زردچوبه دارچین به مقدار لازم
قارچ خرد شده 100 گرم
مرغ 2 تکه
زرشک 1/3پیمانه
روغن مایع نصف لیوان
پیاز کوچک 1 عدد

طرز تهیه:

1- ابتدا مرغ را با کمی آب و پیاز و نمک و زرد چوبه میپزیم. زرشک را هم از قبل پاک کرده و با آب سرد شسته و در کمی روغن و زعفران و شکر تفت میدهیم و در اخر تفت دادن کمی گلاب اضافه میکنییم. (گلاب عطر فوقالعاده ای به زرشک میدهد)
2- قارچ رو هم شسته اسلایس کرده و در تابه به حرارت زیاد تفت میدهیم کمی ابلیمو زده تا سیاه نشه. مرغ پخته شده اگر با کمی رب باشه خیلی بهتره پس به مرغ در حال پخت کمی رب هم اضافه کنید. وقتی کاملا پخت و خیلی کم آب شد (حدود نصف لیوان آب کافیه ) مرغ را از ظرف در اورده و ریش ریش میکنیم و به قارچ و زرشک اضافه میکنیم.
3- برنج رو از قبل خیس کرده و ابکش میکنیم بهتره که برنج رو کمی زنده برداریم.
4- تخم مرغها رو خوب زده و دارچین و نمک و فلفل اضافه میکنیم و ماست و روغن مایه و زعفرون. در اخر برنج رو اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید.
5- کف دیگ پلوپز را چرب کرده (البته از چرب کردن گذشته روغن بریزید) نیمی از مایه برنج رو داخل دیگ پلوپز میریزیم و با پشت قاشق فشار میدهیم تا منسجم بشه. بعد از مواد مرغ روی برنج ریخته وکمی از آب مرغ رو روی مواد بریزید. باقی برنج رو میریزیم. روغن روی سطح برنج ریخته و پلوپز را به برق میزنیم بدون دمکنی حدودا 1 ساعت. (درجه پلوپزها با هم فرق داره من روی سومین ته دیگ درجه رو تنظیم کردم و1 ساعت)
6- ته چین بعد از 1 ساعت آماده میشه و میتونید با هر موادی که دوست دارید تزیین کنید. 

خورش قیمه مجلسی

 

مواد لازم 
‎من برای هر نفر چهار تکه گوشت میزارم ‎این اندازه برای پنج نفره ‎گوشت حدود ۱۵ الی بیست تکه ‎لپه یک لیوان کمی کمتر دوست دارید لپه بیشتر باشه یک لیوان  پنج الی شش عدد  لیمو عمانی
‎رب یک قاشق سر پر ‎پیاز نسبتا بزرگ وریز خرد شده یک عدد ‎روغن چند قاشق ‎آب ونمک وفلفل وکمی زردچوبه به مقدار لازم

 

دستور تهیه : 👇
‎پیاز رو با کمی روغن تفت میدیم تا سبک بشه گوشت رواضافه میکنیم(شسته وبزارید آبش بره)وخوب با هم سرخ میکنیم زردچوبه میزنیم وتفت میدیم واب جوش،  یکی دوتکه چوب دارچین اضافه شعله رو کم میکنیم تا نیم پز بشه ‎در ماهی تابه دیگه ای کمی روغن ریخته رب اضافه وتفت میدیم لپه هم اضافه وبا هم تفت میدهیم لیمو وگوشت نیم پز با آبش اضافه میکنیم ودرشو میزاریم تا بپزه اواخر پخت نمک و فلفل میزنیم اگه دوست داشتید کمی زعفران هم بزنید دوباره درشو بزارید تا بپزه ‎عزیزان تفت دادن رب بیشتر از ۳۰ثانیه طول نکشه وگرنه رب میسوزه وخورشت تلخ میشه
‎عزیزان من گفتم یک قاشق سر پر رب بستگی داره چه ربی استفاده میکنید من رب خونگی استفاده کردم رب کارخانه شاید کمی بیشتر بخواد
‎چند نکته: عزیزانی که از گوشت گوسفندی استفاده میکنن اگه لپه تون دیر پزه گوشت ولپه رو با هم بپزید آگه لپه تون زود میپزه آگه همراه گوشت بزارید بپزه لپه له میشه ‎من از لپه خونگی استفاده کردم وزود میپزه پس اول گوشت رو نیم پز میکنم وسپس لپه رو بهش اضافه میکنم ‎همیشه لپه رو با کمی آب بزارید یکی دو جوش بزنه کفش بالا بیاد آبشو دور بریزید واضافه کنید

‎برای قیمه از چوب دارچین استفاده کنید پودر دارچین رنگ خورش رو تیره میکند ‎رب رو همیشه تفت بدید تا خورشت خوش رنگ بشه ‎لیمو رو سوراخ وتخماشو بیرون بیارید ویک ساعت تو آب خیس کنید تا تلخیشو پس بده وبه خورشت اضافه کنید ‎همیشه به مقدار کافی آب به خورش اضافه کنید  تا دوباره مجبور نشید آب بریزید

‎بهتر از آب جوش استفاده کنید ‎همیشه خورشت با شعله کم بپزه ‎لپه رو آگه با رب تفت دهید لپه تو خورش وا نمیره ‎برای خوش رنگ شدن خورشت میتونید کمی زعفران بزنید من نزدم بعضیا در آخر پخت یک قاشق شکر ویک قاشق گلاب میریزین اختیاریه وذایقه خودتونه