ادویه مخصوص های غذا

 

 

🎀ادویه پلو:🍚

مخلوط گل محمدی – زیره- دارچین – زنجبیل – جوز هندی – میخک و هل.

این ادویه برای مصرف در کلم پلو، هویج پلو و قیمه پلو بسیار مناسب است.

🎀ادویه آبگوشت:🍜

مخلوط زردچوبه – دارچین- فلفل سیاه – جوز هندی – بادیان – میخک.

به نظر خیلی ها آبگوشت ادویه ی خاصی ندارد و شاید بیشتر ما آبگوشت را فقط با زردچوبه و فلفل و برگ بو میپزیم. در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص به خودش را دارد. به همین خاطر دیزی های بیرون پز این قدر خوشمزه اند.

🎀ادویه ترشی:🍹

مخلوط نعنا خشک – گلپر – تخم گشنیز – سیاه دانه – زیره سیاه و سبز – کاری – زردچوبه.

افزودن این ادویه به ترشی موجب خوشمزه ترشدن آن میشود. این ادویه برای ترشیهای  لیته، مخلوط و هفت بیجار بسیار مناسب است.

🎀ادویه ماست و خیار:🍨

مخلوط فلفل سیاه - نعنا خشک - ریحان خشک – مرزه خشک - ترخان خشک و پودر گل محمدی

🎀ادویه فلافل:🍘

مخلوط زیره سبز - کاری - زنجبیل - فلفل قرمز

🎀ادویه کوکو سبزی:🍥🍥

مخلوط گل محمدی - کاری - دارچین - فلفل سیاه

🎀ادویه مرغ و ماهی:🐔🐠

مخلوط زنجبیل - پودر سیر- زرچوبه- آرد سفید

🎀ادویه کباب تابه ای:🍡🍢

مخلوط فلفل سیاه – کمی پودر لیمو عمانی - کمی زردچوبه - سماق

🎀ادویه قیمه پلو:🍲

مخلوط دارچین - زیره سبز - پودر گل محمدی

🎀ادویه خورش قیمه:🍜

ادویه خاص خورش قیمه مخلوط پودر لیمو عمانی - دارچین - کمی پودر گل محمدی هست . برخی به جای گل محمدی از گلاب استفاده میکنند که سلیقه ای هست .

🎀ادویه ایتالیایی:🍝🍝

مخلوط پونه - ریحان - رُزماری - آویشن - فلفل قرمز - مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشند. این ادویه برای درست کردن مایه ی پاستا، پیتزا، لازانیا و ماکارونی بسیار عالی ست.
🎀🎀🎀
نکته:

* نکته مهمی که در استفاده از ادویه جات باید در نظر گرفته شود این است که برای متصاعد شدن عطر ادویه جات هنگام پخت غذا، باید حتما" آنها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت دهید . مثلاً وقتی مایه ی لوبیا پلو را میپزید، پیازها که تفت داده شدند، ادویه را اضافه کرده، چند ثانیه تفت بدهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید. این کار باعث میشود عطر ادویه دو برابر و کاملا" آزاد شود.

 

*برای آب پز کردن مواد غذایی، بهتراست از ادویه های پودر نشده استفاده شود.

* برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید که عطر بهتری به غذا میدهند.

* به خاطر داشته باشید که مقدار مصرفی جوز هندی بایدخیلی کم باشد، حدود 3-2 گرم. زیرا مصرف زیاد از این ادویه در روز موجب سردرد میگردد.

💝❤️

ادویه مخصوص هر غذا

 

❣ادویه پلو : این ادویه برای درست کردن لوبیا پلو و کلا ًپلوهای مخلوط

مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره و بهتره که آماده از بیرون خریده بشه ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه : گل سرخ یا گل محمدی – زیره- دارچین – زنجبیل – جوز هندی – میخک و هل .

❣ادویه آب گوشت : خیلی ها فکر میکنن آبگوشت ادویه ای نداره و بیشتر ایرانی ها آبگوشت رو با زردچوبه و فلفل و برگ بو درست میکنن در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص خودشو داره و برای همینه که وقتی دیزی بیرون رو میخورین به نظر خیلی خوشمزه میاد چون اونها بهش ادویه مخصوص میزنن : زردچوبه – دارچین- فلفل سیاه – جوز هندی – بادیان – میخک .

❣ادویه ترشی : ترشی هم ادویه داره و زدن ادویه مخصوص به ترشی باعث میشه که طعم خیلی بهتری پیدا بکنه . این ادویه برای ترشی لیته و ترشی مخلوط و هفت بیجار خیلی عالی میشه : نعنا خشک – گلپر – تخم گشنیز – تخم سیاه دانه – زیره سیاه و سبز – کاری – زردچوبه .

❣ادویه ترشی بادمجون : گلپر – زردچوبه .

❣ادویه ماست و خیار : فلفل سیاه , نعنا خشک , ریحان , مرزه , ترخان خشک و پودر گل محمدی .

❣ادویه فلافل : زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز . گشنیز و شنبلیله

❣ادویه کوکو سبزی : پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه . ( بجای کاری میتونین از کمی شنبلیله خشک و پودر شده استفاده کنین ) .

❣ادویه هویج پلو و کلم پلو و لوبیا پلو : ادویه پلو و مقداری دارچین اضافی .

❣ادویه مرغ و ماهی :برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی بهترین ادویه
زنجبیل و پودر سیر هست !

❣ادویه کباب تابه ای : فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , کمی زردچوبه و سماق . موقع سرو هم میشه دوباره سماق استفاده کرد .

❣ادویه گوشت : برای طعم دادن به گوشت های خورشی بطور خالص , از جوز هندی استفاده میشه . ( دقت کنید هرگز بیشتر از ۴ گرم جوز هندی استفاده نکنید چون باعث فلج عضلات و توهم میشه ) .

❣ادویه مرغ : ادویه برای خوراک های مرغ که بصورت گوشت لخم فیله هست و برای تهیه خوراک میخواد تهیه بشه , ادویه کورما و تیکا و گراماسالا هست . این دو ادویه نوعی کاری هستن و چون از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاصی تهیه میشن بهتره که آماده خریداری بشن و توی خونه نمیشه درستشون کرد !

❣ادویه سوپ : سوپ ها ادویه های خاصی دارن که چون خیلی گسترده ست و سلیقه ای , پس بسته به ذائقه شخصی  به اونها ادویه میزنن . مثلاً به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنن و یا در کل برای همه سوپ ها بهتره یک یا دو عدد برگ بو اضافه کنین و ببینین چقدر خوش طعم و بو میشه که البته موقع سرو باید برشون داشت .

❣ادویه قیمه پلو : کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی هست . بعضی ها بهش ادویه پلو هم میزنن که سلیقه ای هست .

❣ادویه خورش قیمه : ادویه خاص خورش قیمه زردچوبه و فلفل و پودر لیمو عمانی و دارچین و کمی پودر گل محمدی و هل و زعفران هست .بعضی ها بجای گل محمدی از گلاب هم استفاده میکنن که سلیقه ای هست .

❣ادویه چلوکباب : سماق قرمز و یا سماق قهوه ای . ( فرق این سماق ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید . دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره . برای همین با کباب همیشه سماق مصرف میکردن قدیمی ها ) .

❣ادویه ایتالیایی : این یک ادویه بسیار عالی برای درست کردن پاستا ,پیتزا , لازانیا و ماکارونی هست که البته به مایه اونها میزنن : پونه ،ریحان ، رُزماری , آویشن , فلفل قرمز , مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشه !